Du raisin au verre : son parcours avant de vous donner des frissons.

🍇 Du raisin au verre : son parcours avant de vous donner des frissons.

Le vin, avant d’être ce plaisir partagé entre amis, c’est d’abord l’histoire d’un fruit. Un fruit qui grandit, mûrit, se transforme et finit par révéler toute la richesse de son terroir. Pour comprendre ce qu’il y a derrière une bouteille, suivons le parcours du raisin, de la vigne jusqu’au verre.

 

🌱 1. La naissance du raisin

Tout commence à la vigne, au printemps. Après la taille d’hiver, les bourgeons se réveillent et la vigne entre en pleine croissance. Fleur après fleur, les grappes se forment, et dès l’été, les raisins commencent leur transformation : c’est la véraison, le moment où ils changent de couleur et gagnent en sucre.

À partir de là, chaque journée de soleil, chaque pluie, chaque vent façonne le futur vin. Le vigneron observe attentivement ses vignes, contrôle la maturité du fruit, et choisit le moment idéal pour la récolte.

 

🍇 2. Les vendanges : la récolte du fruit du travail

Quand les raisins ont atteint leur équilibre entre sucre et acidité, c’est l’heure des vendanges.

Elles peuvent être manuelles, les grappes sont coupées à la main, avec soin ou mécaniques, plus rapides et adaptées aux grandes surfaces.

L’objectif : récolter les fruits dans le meilleur état possible, pour préserver leur fraîcheur et leur potentiel aromatique.

Les raisins sont ensuite transportés à la cave, souvent dès les premières heures du jour, pour éviter les fortes chaleurs.

 

🍾 3. L’arrivée à la cave : tri, égrappage et pressurage

Une fois à la cave, le travail change de décor.

Les grappes sont triées pour éliminer les feuilles ou les raisins abîmés, puis égrappées (on retire la tige) avant d’être pressées.

Pour les vins blancs, le pressurage est immédiat : on extrait le jus clair sans laisser le contact avec la peau.

Pour les rouges, au contraire, le jus reste au contact des peaux pendant plusieurs jours : c’est la macération, qui donne la couleur, les tanins et les arômes du vin.

 

🍷 4. La fermentation : la naissance du vin

Vient ensuite la fermentation alcoolique : les levures (naturelles ou ajoutées) transforment le sucre du raisin en alcool et en arômes.

C’est là que le jus devient vin.

Pour les rouges, cette étape dure environ une dizaine de jours à trois semaines. Pour les blancs, elle est plus douce et plus courte.

Certains vins passent ensuite par une fermentation malolactique, qui adoucit l’acidité et apporte de la rondeur, notamment sur les rouges et certains blancs de garde.

 

🛢️ 5. L’élevage : le temps de l’harmonie

Une fois les fermentations terminées, le vin repose.

Selon le style recherché, il sera élevé en cuve inox (pour conserver la fraîcheur du fruit) ou en fût de chêne (pour lui apporter de la complexité, des notes boisées et une texture plus ronde).

Durant cette période, le vigneron surveille, goûte, soutire (transvase le vin pour le séparer des lies), et affine son équilibre.

Certains vins seront élevés quelques mois, d’autres plusieurs années.

 

🍾 6. L’assemblage et la mise en bouteille

Quand le vigneron juge le vin prêt, il peut procéder à l’assemblage : mélanger différents cépages ou parcelles pour créer un équilibre unique.

Puis vient la mise en bouteille, souvent précédée d’une légère filtration pour stabiliser le vin.

Chaque bouteille est ensuite étiquetée, capsulée, et parfois stockée encore quelques semaines avant la mise en vente.

 

🥂 7. Du chai au verre

Une fois ouverte, chaque bouteille raconte l’histoire de son année, du climat, du sol et des mains qui l’ont façonnée.

Derrière chaque gorgée se cache tout ce parcours, du soleil sur la vigne à la patience du vigneron.

La prochaine fois que tu lèveras ton verre, souviens-toi : avant d’être un plaisir, le vin est une aventure humaine et naturelle.